| Description |
<p>Les <strong>phénols (composés phénoliques)</strong> sont générés principalement par <strong>la levure Saccharomyces</strong>, via la transformation de <strong>acides phénoliques présents dans le malt</strong>.<br />
Ils se traduisent par des <strong>notes épicées, médicinales, fumées ou vanillées</strong> selon la souche de levure et la température de fermentation.</p>
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<p>En belgique : souvent <strong>clou de girofle</strong> (4‑VG)</p>
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<p>En Allemagne : peuvent donner des <strong>Rauchbiers fumés</strong> ou des ales légèrement poivrées<br />
Les phénols contribuent fortement au <strong>profil aromatique typique d’une levure belge ou allemande</strong>, et leur perception varie selon la concentration et la sensibilité du dégustateur.</p>
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