| Description |
<p>Le <strong>houblon (Humulus lupulus)</strong> est utilisé pour :</p>
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<li>
<p><strong>Amertumer la bière</strong> via les <strong>acides alpha</strong> qui se <strong>isomérisent lors de l’ébullition</strong> → IBU (International Bitterness Unit)</p>
</li>
<li>
<p><strong>Arômatiser la bière</strong> via les <strong>huiles essentielles et composés volatils</strong></p>
</li>
<li>
<p><strong>Conserver la bière</strong>, grâce aux <strong>propriétés antibactériennes des acides alpha et bêta</strong></p>
</li>
</ol>
<p>Types de houblon :</p>
<ul>
<li>
<p><strong>Houblons nobles</strong> : Hallertau, Tettnang, Spalt, Saaz → amertume douce, arômes herbacés/fleuris</p>
</li>
<li>
<p><strong>Houblons américains</strong> : Cascade, Centennial, Amarillo → arômes fruités, agrumes, résineux</p>
</li>
<li>
<p><strong>Houblons aromatiques/modernes</strong> : ajoutés tardivement ou en dry hopping pour maximiser les arômes</p>
</li>
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<p>La <strong>technique de houblonnage</strong> influence le profil final :</p>
<ul>
<li>
<p><strong>Early hopping (ébullition longue)</strong> → amertume dominante</p>
</li>
<li>
<p><strong>Late hopping (fin d’ébullition)</strong> → arômes et saveurs</p>
</li>
<li>
<p><strong>Dry hopping (ajout en fermentation)</strong> → arômes intenses sans amertume</p>
</li>
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